冬季吃山楂避免踩进这些“坑”--河北青年报2019年12月31日A7版:健康河北--
日期查询:2019年12月31日

冬季吃山楂避免踩进这些“坑”

糖葫芦是北方冬天的标志性甜食,室内的暖气和室外的糖葫芦是温暖人心的“两件套”。红艳艳的山楂球裹在黄澄澄的糖衣里,咬一口,嘎嘣脆,嚼起来,咯吱响,从里到外都弥漫着凉、透、酸、甜、软的口感。

今天,我们就请石家庄市中医院主任中药师孙文格跟我们一起来聊一聊做糖葫芦的食材——山楂。看看这颗小小的红果,如何陪伴我们度过这个健康的冬季。

不同炮制方法,功效各有差异

冬季是吃山楂的好季节,小小一粒红果,不仅酸甜可口味道好,也是药食同源的好食材,既能调节血压和血脂,又有健脾开胃、活血化痰的作用。

孙文格介绍,山楂性味酸、甘,微温。入脾、胃、肝经。具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂功效。中医用它入药时,用不同的炮制方法,主要功效也有差异:鲜山楂,主要有活血化瘀、化痰行气的作用,但是口感较酸,脾胃虚弱的人群和孕妇尽量不要吃;生山楂,也就是晒干的山楂,它主要的功效是活血化瘀、调节血脂,脂肪肝患者和血脂高的人群,推荐用生山楂泡水喝;炒山楂,它比生山楂颜色更深一些,其消食导滞、健脾开胃的功效更好,尤其是消食解腻的作用很强。冬天进补或者家庭聚会吃肉比较多,感觉腹胀腹痛时,可以用炒山楂泡水消积食。脾胃不好的人可以常吃炒山楂;焦山楂,就是炒焦的山楂,颜色最深,略有焦苦的味道,一般积食造成的上吐下泻,适合吃焦山楂来调理。

山楂不要空腹吃,儿童、孕妇不宜多食

山楂虽然可以作为水果食用,且应用范围广,但有几点食用禁忌请大家务必牢记:

山楂不宜与猪肝同食。山楂中含有丰富的维生素C,猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素,二者同食,会使维生素C加速氧化而被破坏,降低其营养价值。

山楂与海产品不宜同食。海产品中均含有的丰富的钙、铁、碳、碘等矿物质和蛋白质,而山楂中含有鞣酸,若与海产品同食,会合成鞣酸蛋白,这种物质会导致便秘,引发恶心、呕吐、腹痛等症状。

山楂与维生素K3不能同食。维生素K3为止血药,山楂为活血药,其含有的维生素C不利于维生素K3的止血作用。

山楂味酸,加热后会变得更酸,食用后应立即刷牙,否则不利于牙齿健康。处在换牙期的儿童不宜多食山楂,会损伤牙齿,对儿童牙齿的生长发育造成不利影响。

孕妇不宜多食。山楂有促进妇女子宫收缩的作用,孕妇多食山楂,会引发流产。

另外要提醒的是,山楂不能空腹吃,空腹食用山楂,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激。应尽量少吃生的山楂,尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎,最好将山楂煮熟后再吃。

教你自制山楂美食

果丹皮和山楂条

原料:山楂1000g,白糖300g,山楂去蒂去核,处理完后放入盆中,撒适量的糖,搅拌均匀。

做法:把盆子放入锅中,大火蒸15分钟。蒸熟后,用搅拌机把山楂打成糊。准备好烤盘(只要是平的盘子就可以),放上硅油纸或盘子刷一层菜籽油。把做好的山楂糊倒在烤盘上,用刮片慢慢刮均匀,果丹皮厚度2~3mm,山楂条厚度5~8mm。果丹皮烤箱温度调至70°烤2~3小时,山楂条烤箱调至80°烤3~5小时,取出放到干燥通风处晾一夜;如果没有烤箱,可以直接放到干燥通风处晾干,时间大概2~3天,再把烤好的山楂切片或切条。

蜜山楂

原料:山楂、蜂蜜

做法:将山楂洗净,去掉果柄、果核、放在铝锅内,加水适量,煎煮至7成熟。水将耗干时加入蜂蜜,再以小火煮熟透收汁即可。冷却后放入瓶罐中贮存,每天服用。

功效:开胃、消食、活血化瘀。治疗冠心病以及肉食不消、腹泻。

山楂蜜枣炖山药

原料:山药280g,蜜枣6个,山楂6个,冰糖30g,适量蜂蜜。

做法:山药去皮切滚刀块,蜜枣对切,山楂去核心切片,山药入锅中煮沸,至透明捞出备用。另起锅,加入适量水、冰糖、加入焯过的山药、蜜枣、山楂,然后大火煮开,转中小火慢炖,至汤汁黏稠,山药熟软关火。放至微热,加入适量蜂蜜调味。

功效:健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖。 ■文/本报记者李瑶

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